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1668年，年轻的修道士皮埃尔•培里侬担任这座位于香槟地区中心、马恩谷北面山坡上的奥维莱修道院酒窖管理人及财务主管。在他的管理下，修道院日益昌盛，葡萄园的发展尤为成功。直到他1715年去世前，他始终有着追求的抱负，按他自己在1694年9月29日说的话，就是要酿造出“世界上的葡萄酒”。唐•皮埃尔•培里侬发明、完善及传授酿酒技术，酿造声誉的葡萄酒。“培里侬神父的葡萄酒”的名声远播，路易十四的酒商迅即把消息传到凡尔赛宫。目前，唐培里侬香槟王隶属于大奢侈品集团酩悦•轩尼诗－路易•威登集团(LVMH)。
唐培里侬被称之为“香槟”，或者“香槟之父”。当然，也有人否定了唐•皮埃尔•培里侬作为香槟发明人这一说法，因为史料记载，早在他出生前几十年，带汽泡的葡萄酒就已经存在了。但无论如何，唐•皮埃尔•培里侬这个修道院的酒窖管理者确实把当初并不太出色的香槟提高了其品质，他在奥维莱修道院花了47年时间发明完善酿酒技术，用以酿制出一款声誉举世的葡萄酒。坐落于香槟地区中心的修道院，俯瞰着马恩谷的起伏丘陵，在那里，他致力于酿造“世界上的葡萄酒”。
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